第八十五章 腥臊与鲜美
“难怪传闻当年被迦楼罗刀认可的厨神，平生也没有使用过几次这柄刀具。” “似乎是有消息说，那位厨神觉得这柄刀具对于厨师的加成太大，反而容易让人忽略了料理技艺的本质。” 见到鸳鸯的处理竟然如此轻易而完美，赵扶余也看着手里的迦楼罗刀给出了自己的想法。 对于一般的料理人来说，掌握了迦楼罗刀确实是简直就等于是可以躺平不用再考虑之后的事情了。 有了这么一柄神器在手，处理食材就足够让他享誉全国。 甚至于对赵扶余来说，他也曾经念头里闪过了以迦楼罗刀轻易的处理真神级食材的事情。 不过很快他就知道这件事可以做，却也只能在他完全的征服了那种食材，或者说需要赶时间的时候，才能如此的做。 否则就等于他彻底的放弃了自己在处理食材各种异味上的进步。 面对一道食材没有想到正面处理，直接用迦楼罗刀来烹调就是等于在逃避。 而逃避难题这种情绪，只要是一个正常人都会出现，难怪当年那位厨神最终选择是半封印了这件传说中的厨具。 这简直就是折磨人心的潘多拉魔盒。 当然认清楚了以后，对于赵扶余来说就没有那么难以操控了，只要他清楚自己在做些什么就可以了。 迦楼罗刀只是工具，并非是他的料理技艺，认清了这一点，那么在除非是食戟的情况下，他也就不会随意的出动这件厨具了。 今天可能是未来很久的一段时间内，赵扶余使用迦楼罗刀在主世界的最后一次烹饪。 听到赵扶余的话，原本对迦楼罗刀的特殊性十分着迷的幸平创真也醒悟了过来，厨具上的特殊力量始终不是料理人自己的东西。 要首先懂得如何处理这些东西，然后再利用厨具来做得巅峰之上的事情，这才是料理人应该追求的事情。 有了这种明悟后，还在麟厨巨头范畴内积累的创真，似乎离自然而然踏破龙厨门槛也只有一线之差了。 而他一旦迈出了关键的一步，也就代表了一个新的龙厨巨头已经冉冉升起了。 鸳鸯被处理完成后，赵扶余就将目光放在了其他的四种禽类上，得益于迦楼罗刀的特性，他倒也没有太过放松，而是认真的挑选了一下这几种禽类风味集中的部位。 野鸭，鹌鹑，鸽子和飞龙，野鸭与鸽子自然不用多说，除了胸部的肉外，野鸭的鸭腿肉也是风味浓郁的部位，而鸽子的脊背肉同样也是极具品尝的意义经常是人为之流连的位置。 倒是鹌鹑和飞龙，本身肉就不是特别肥厚，飞龙还算比较大了，除了胸部的肉，其余的部位多少还算有些肉。 鹌鹑的肉量就真的是少得可怜，去掉胸肉其他的部位加起来也不到三两。 也正是因为这一缘故，这两种禽类食材的部位挑选也是让赵扶余别出心裁。 对于飞龙来说，这种以鲜美为主的食材，除了胸部肉外，最为精华的就是两肋的那一点腹肉了，蕴藏了一些脂肪的腹肉也切成透明的薄片混合着胸肉，风味亦是增长了不少。 而鹌鹑肉则是能用的都用上了，除了胸肉之外，其余可以用的部位，都被赵扶余切成了薄片，放入了白色的瓷盘上。 每一种禽类放的盘子都不一样，在阳光下展现的光辉也都不一样。 有些是泛着粉色，有些就是淡淡的嫣红，更是有着泛着微微的黄色。 总而言之，五种禽类的肉不管是颜色还是材质上，都有着极大的不同，这也代表了味道和口感上它们拥有极大的不同。 然而腥臊的味道也在切片的第一时间被清除掉了，这就代表了有可能残留下来的鲜美是不够的。.ZWwx.ORG 因为这类禽鸟，许多特殊的鲜味物质，其实是和腥臊味道挂钩的，不能说融为一体吧，起码也是藕断丝连的状态。 如果腥臊的味道清除的太干净，在烹饪的时候那鲜美的味道也要下降不止三四成。 当然迦楼罗刀既然能够被称为传说中的厨具，就不会出现这种破坏食材本身味道的事情。 腥臊的味道确实是都没有残留下来，可是食材里面本身应该拥有的特殊氨基酸物质的味道也都完全的保留了。 这种诡异的情形，也就是超凡世界，以及传说中的厨具特殊能力可以说能够做得到了。 赵扶余就算是要用自己的办法来处理，也很难做到这么完美的地步。 不是说做不到，而是会需要更多的时间，其中还需要一个将肉类低温发酵然后使得腥臊味道去除，风味物质保留的过程。 而这一刻只靠一柄刀切片后就一切都完成了，不得不说当年那位厨神会选择封印迦楼罗刀确实是太有原因了。 这种直接方便的能力，实在是太好利用来偷懒了。 在察觉到了食材都已经被完美的处理过后，赵扶余也没有多此一举的再动什么手，实际上腥臊味道的特殊也是为了增加食材的风味。 如果可以达到风味保留，而腥臊味道完全的去掉的情况，那么他也自然不会介意。 如今脍炙人口的脍也已经完成了，接下来要做的就是如何让这些禽类的脍入口了。 实际上赵扶余在另一边还架起来了一个烤炉，下面有着许多的稻草，上面一个铁丝网的烤架，其中就会放上每种禽类差不多一半的肉片，然后点燃稻草，以稻火那种高温，又极快消失的特殊状态。 炙烤这些肉片大概一到两秒。 虽然只是一到两秒的时间，但是对于这些薄如蝉翼的肉片也已经足够了，可以明显看得到那些肉片上会多出一分稻草的香气，以及炙烤过后的痕迹，而且还保留着三分的生鲜感觉，并没有全熟。 通过这么一个举动，全生的，半生熟的，两种完全不同的禽类肉片又分离出来。 原本就会十分复杂的五禽脍，又增加了一种全新的口感和味觉的体验。 这种手段才是赵扶余想要看到的，对于食材的烹饪和改造。 简简单单，却好似画龙点睛一般. 令人完全无法忘怀！！ (本章完)斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅