端午时节粽子香

    “烧肉粽，烧肉粽”小时候爱唱这首闽南语歌。如今，端午节又到了，家里又该绑“烧肉粽”了。

    母亲绑粽子的时候，还是困难时期，因此她做的粽子，多半是没有肉的糯米棕子！将泡过水的糯米，加入些许盐巴，然后放入油锅中伴炒一下，再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。尽管如此，在当时依然是一种十分可口的美味。

    到了妻绑粽子的时候，除了该有的糯米，那些佐料就丰厚多了。有肉，有海蛎干；有鸡蛋，有香菇等等。妻先把这些佐料煮个半熟，再用同样的方法，将浸泡过的糯米加盐，放入油锅中伴炒，然后再用粽叶包扎好，放入水中烧煮。这才是真正的“烧肉粽”香、甜、粘；入口油滑，熟烂适中，真可谓人间美味啊！

    肉粽烧熟，远远就能闻到各种佐料和粽叶混合的香味，那味道真是个好。所以后来生活条件好了，有了肉粽之后，米粽也就逊色了，再也没人吃没人做了。

    在闽南，绑烧肉粽并非只有端午时节才有。但只逢年过节，都可以绑一些肉粽，烧香敬神用。因为肉粽好吃，加之外面有一层粽叶包裹着，不管在什么时节，存放的时间都相对较长一些，不易变质馊坏。

    闽南人把包粽子的大竹叶叫做“粽叶”是采自内山里大叶竹的竹叶。山里人把这种竹叶采集晒干后，捆绑成50片大小的一捆，放到集市里去卖。绑粽子的时候，妇女们先把粽叶解开，放入水中浸泡，然后再放入开水中烧煮。这样做的目的，是让这些粽叶在开水中清洁软化，并从原来枯干的黄色中，回归到原有的墨绿色泽。

    烧煮后的粽叶，放在开水中自然冷却后，还得用刷子把每一片正反面刷洗干净，然后凉干待用。把粽叶洗净并按上述所说的方式把糯米和佐料煮好后，就可以包粽子了。

    妇女们用一片或者两片粽叶重叠，在中间折成三角形，一般粽叶背面向外，内面朝里。然后在三角形的容量里，加入糯米和佐料，再用余下的粽叶顺方向将糯米和佐料包扎起来。最后，用麻绳在粽子中腰打个活结扎紧，十个八个连成一串，放入水中烧煮。

    粽子的火候，一般烧煮到一段时间后，拿出其中一个，那手一捏，如果整个粽子发软，就算熟了。而粽子的香甜美味，多半依赖于那一层粽叶。因为有了这层粽叶包裹，糯米和佐料的味道就不会渗入到汤水中，保证这些食物煮熟后原味原汁，再加上粽叶释放出来的香味溶入食物中，成了天然的美味食品，在中国传统食品中，经久不衰。

    包粽子的习俗据传是为了纪念屈原的，这在中国人的传说中，已经是一个根深蒂固无法改变的事实。然而，在我们家乡，端午节又叫“五月节”记得小时候，我们过这个节日并不一定要包粽子，而是要做一种叫“麦粿”的食品。就是用麦粉加入糯米粉，再加入糖和水，捏成拳头大小的一块块，然后用一种宽大的树叶包起来，放入蒸笼里蒸煮。

    在中国如此广大的区域里，民族之间的习俗往往并不完全相同。而只有元宵节、清明节、端午节、中秋节和春节基本上一样，这就是民族大团结的共性，这样的节日值得我们好好去过，好好去玩味。有人说过，一个没有民族节日的民族，是一个忘本的民族。