第871章 顶级咖啡（中）
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暖壶过后，便要将研磨好的咖啡粉放入装好滤纸的滤杯中，然后开始往里面加热水了。 “开始注水了！” “就拿着一个壶往咖啡粉里浇？这就是白大厨说的注水吗？” “这一步好像不是注水，我记得有个专门的词儿，但我想不起来了。” 事实上，这一步可以叫【注水】，因为此时的动作的的确确是在往滤杯里注入开水。 但业内人士更喜欢称其为“焖蒸”（Bloom，即“开花”）。 具体是指手冲咖啡的开始阶段，先用少量热水将研磨好的咖啡粉润湿。 干燥的咖啡粉末在遇到热水之后会鼓成汉堡状，不断向外排出空气，而当膨胀结束之后，便开始皱缩。 这个过程有点像蒸馒头，且气体全部焖在其中。 所以才得名【焖蒸】。 “哎你们快看，韩大厨和许秀的注水方式好像有点不太一样。” 细心的人发现了两人的动作不同。 许秀是提着热水壶从中间开始缓慢地往外侧，用画圆圈的方式倒水。 而韩天明虽然也是在画圈倒水，但他画圈的幅度非常小，基本可以说是稳住不动，一直在中心范围画小圈。 不少人纳闷了，一些支持徐来的人则脸色大变，难以置信地看向韩天明。 “这……坏了啊！” “韩大厨他怎么这样注水啊？” “手冲咖啡网上多的是教程啊，韩大厨不可能没看过啊。” 几个懂行的人非常不理解，急的拍大腿，真恨不得冲上去告诉韩天明这样做不对。 “哼，果然啊，离开了徐来你们啥都不是。” 对面的许秀摇了摇头，一脸讥讽地说道，“连基本的注水方法都不懂，居然也敢跟我比手冲咖啡，真不知道你是勇气可嘉还是无知无畏。” 韩天明并未理会许秀的嘲讽，他始终关注着手里的热水壶。 不一会儿，他停下了注水的动作，全神贯注盯着食堂的钟表。 大约一分钟后，他再次有了新的动作。 “不是……什么情况啊？” 一些懂行的人彻底懵圈了。 他们明白韩天明此刻的行为。 这是在注水！ 准确来说，是二段注水。 手冲咖啡注水是有讲究的，不能一次性直接注完，而是需要分三次。 不同咖啡师有不同的注水方法，但公认比较完美的是【三段注水法】。 第一阶段：先注入20%（事先称好热水总量的20%）的热水来进行焖蒸。 一些较真的咖啡师，甚至连倒水的时候也要将称上的开关打开，用来保证水和咖啡粉的完美的比例。 第二阶段：焖蒸结束之后，再次注入事先称重热水总量的20%，和之前一样。 第一次和第二次注水区别不算太大，只需要掌控好焖蒸的时间即可。 但问题的关键是，几乎所有的咖啡师都会教你注水需要注意的事项。 应该从中间开始缓慢地往外侧一圈一圈圆圈的方式倒水。 一定！一定！一定要画圈注水一直画到杯壁，这很重要！ 因为只有这样才能让咖啡粉同热水充分地接触！ 第一注焖蒸大伙以为韩天明不懂，想着他第二注就算是炒许秀也能抄回来。 但谁知道第二注他依旧是如同先前那样在中心部分画小圈。 这还怎么比？ “完了，彻底完了，一注还能抢救一下，两注都这样，后面的第三注再好也无力回天了。” “不应该啊，韩大厨既然敢接下咖啡对决，他不可能连这个都不知道啊。” “他该不会是……” “这位兄弟想说什么不妨直言。” “徐神不在了，他会不会重新投靠了……” “放你娘的屁！！！” 正在进行第三注的韩天明听到了这话，当即就骂了出来，“不会说话就别特么说话！” “老韩，比赛呢，水，水！” 王胖子压下内心的火儿，赶紧提醒韩天明。 其实他比韩天明还想骂那人，不过刚好看到韩天明已经开始第三注了，害怕出声惊扰到他，便忍住了。 现在不是生气的时候，先赢了比赛再说。 “饭不能乱吃，话也不能乱说！” 韩天明情绪激动，白了台下人一眼。 不过骂归骂，但他手上的事儿却一点都不含糊。 骂人的时候，他刚好在进行第三次注水。 第三注是水最多的一次，占全部热水的60%。 神奇的是，即便情绪激动在骂人，韩天明拿壶的手依旧是非常的稳，水壶中流出来的水柱甚至一点抖动都没有。 这一幕被不少细心人捕捉到，内心佩服的同时也不免担忧起来。 因为这第三注，韩天明依旧在中心画小圈。 一壶水，竟然全部浇在了同一个地方。 这……一刀流吗？ “老子生是徐来的人，死是徐来的鬼，给老子记住了！！！” 似乎感觉没骂过瘾，当第三注水结束之后，韩天明又当着众人的面补了这么一句。 徐来：“……” —_—# 很感动，但总感觉哪里怪怪的。 “希望待会儿你这嘴巴还能这么硬。” 许秀冷笑了一声，而后将自己滤杯拿起一点，轻轻晃动了两下。 “这话应该我来说，待会儿叫爹的时候，记得大声些，可千万别装哑巴。” 韩天明丝毫不让，直接回怼。 他和许秀没什么过节，但谁让这货惹了唐川呢？ 惹了唐川就相当于惹了胖子，惹了胖子，那他自然不会给好脸色。 他和胖子的关系，好着呢。 “看样子已经分出胜负了？” 丁大师注意到徐来的表情，反问道，“难道这【一刀流】的冲泡方法是正确的？” “可以说对，但也可以说不对。”徐来看了一眼韩天明，脸上露出一副欣慰的表情，“很多问题的答案并不是一成不变的，得分具体的情况。” 注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。 一刀流也好，画圈流也罢，其最终的目的都是一样的。 都是为了一杯顶级的咖啡而服务。 同样的原材料，同样的工具，同样的烹饪方法，最终做出来的结果来未必相同。 因为存在人这样一个变数。 是人创造了美食，而非公式创造了美食。四里阳江的美食复苏