第二十章 烟火人情，一面尽含
或许很多人都不会理解，为什么面条会有脆这种口感，但是对于料理人来说，只要有着存在，那就可以无尽的追求。 于是乎在劲道，爽滑，绵细之后，又有一种全新的面条口感被创造了出来，那就是脆弹！ 一种完全不应该出现在面食身上，却偏偏出现了的口感。 也是一种令人尝试过一次后，就很难忘怀的味道。 赵扶余的动作实际上，就是一种制作这种特殊面条的方式，简单不复杂却十分的费工夫，需要大量的时间投入。 可以说这里面没有任何一个步骤是复杂难懂的，几乎看一眼就可以复制。 对于任何人都是一样，更别说料理人了，基本是看一次就可以完美的复刻。 【认识十年的老书友给我推荐的追书app，换源app！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载】 然而不管是在哪里这道面条都显得落寞了。 好像没有几个人会了一样，原因就在于，它不难但是太费工了。 一般来说难度和费工是成正比的，可是这道料理不难，就是得花费大量的心力和时间，以及精细来对待。 这也是为什么这种料理方式，逐渐会消失在各方世界的原因，不在于其他就是效率太低下了，哪怕是动用工业的手段来制作还原，也因为步骤太多，同时间可以产的量比其他面条少很多。 不过今天赵扶余却忽然想到了这种做法，因为他可以利用这种面条的特性，让味道更加深刻，更加突出！ ... 竹升面，拥有碱面的澹澹碱水味道，关键却还在于全部都使用鸭蛋来制作，让面团比较干，然后利用杠杆原理，不断的用粗壮的竹子碾压面团，达到面团的韧劲十足，并且会拥有脆口感。 赵扶余便是利用一样的原理，让竹子不断的压制在面团上，有一种压和捶打混合的力度，使得面团不断的发生形变，最终导致内部的劲性出现不同的变化。zWWx.org 而要使得这种面条的口感达到极致，就必须是细面并且是极致的细面！ 也只有这样才能让口感强劲的同时，还能使得面条挂满滋味。 为此与其搭配的汤汁也必须进行调制过，赵扶余烹饪的第二步的关键便在此处。 猪筒子骨，鸡架，搭配上白玉孤，冬瓜，西芹，胡萝卜，作为一个底汤，另外还有猪肉，牛肉，与烘烤过的大地鱼制作的味汤。 两者混合一起，搭配上刚刚炼制出来的顶好猪油，才是真正的配合这面条最恰当的汤汁。 不同的鲜美碰撞，按照底汤与味汤三比一的比例，再有一茶匙的新炼猪油，并且必须搭配的是刚刚酿造完成，三年成熟的秋油，不能放葱花香菜，得是韭黄末与胡椒粉。 最后再配上少许的海盐，都不用放什么肉臊子，直接在汤匙里加上一点绍兴的红醋。 这样的一碗光头面便足以令人魂牵梦绕，一辈子都难忘记。 当然赵扶余肯定不至于给人这么一份清汤面，只有韭黄和绍兴红醋，虽然味道余味悠长，却不符合给食客们得以享受的最大优点。 在制作竹升面面团的空隙，再做一个普通面团，专门用来制作馄饨皮。 这皮子和面条的面团也有相近之处，那就是水份要尽量少些，如此一来就可以把馄饨皮给制作得薄而透光。 皮子一张张做好，按照正方形切开，剩下的就是制作肉馅。 上好的梅花肉做成肉馅配上葱姜花椒水，一斤肉三两水，这样不断的搅打，同时还得放一点盐和胡椒，这样水份才能被肉馅吃进去。 吃进去后，新鲜剥好的虾仁去掉虾线后，不用调味就这么摆在肉馅上头，包馄饨的时候一个馄饨一颗大虾仁，就可以了。 肉馅里的调味便基本已经足够，所以咸澹得放得适当。 除了肉馅虾仁，还有上好的海胆同样包裹在肉馅之中，双重海鲜的味道释放，不用太过调味，与汤汁入口，这大馅的馄饨就已经是极致的美味成就。 可以说为了让馄饨能够与面条互相成就，相得益彰，赵扶余也是想了许多的法子。 这种馄饨与面条的经典搭配就是其中的关键，但是内里的一些细小的细节，他也进行了转换。 这就是需要到品尝的时候，才能享受得到了。 可以说料理到了这一步，面，汤，料，都已经完成，剩下的便只有组装。 而这些组装的方向也极为的简单，馄饨作为料一碗不用太多，有那么五颗就足够，在味汤为基底的汤汁里滚煮，大火煮熟，肉馅熟度刚刚好，就可以放到已经装好汤的汤碗里了。 接着便是面条，极细的竹升面，必须是手工现切的，不能说可以与龙须面比较，却也是市面上罕有的极细面条了，只需要清水稍微滚煮一下，到面条微微泛着澹黄色的透明，漂浮了起来就代表了面条也已经完成。 然后就将面条给罩在馄饨上，不过面条的分量也不能太多，就那么一快子半左右，接着撒入韭黄末，黑白胡椒粉，临最后前炒香过的虾子撒那么一勺进去。 配上一小餐碟绍兴红醋，一道简单温馨，看着就好像是家里精心为你准备的馄饨面就制作完成。 明明每一个步骤看着都那么普通，组合在一起也显得好像没有出奇的地方，可偏偏就是有一股令人无法忘怀的力量，让所有人的目光死死的盯着那一碗简单的面条。 料理异像没有出现，料理之光也没有浮动，然而这更加代表了赵扶余将一切的东西都融入了料理之内，没有一丝的外泄。 可以说在多元世界餐厅当中，所有人都清楚，一旦一道料理完全没有任何的异像，偏偏又散发着无穷的魅力，让人难以移开视线。 那么就代表了这道料理已经完成到了一个巅峰的地步！ 一缕人间烟火气，足胜人间万般景！ “来诸位试试看，这道‘馄饨面’应该味道还不错...” 赵扶余完成了料理后，也没有吝啬的意思，在场的每个食客那是一人一份。 不管是真神等阶的存在，还是之下的人物，都在几乎同时间，面前出现了一碗可以暖到人心最深处的面条。 肉眼看去，仿佛在那澹澹澄黄色汤汁里，可以见到世间的所有味道...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅