第一百四十七章 异像撼天
“为什么会有这一步，还有那虾壳虾头打成粉末，制作了面团。” “那道料理，有这些步骤么？” 堂岛银到底是已经迈入了天王领域，半只脚踏在了天王之中，对于赵扶余料理看得也颇为讲究。 他很清楚赵扶余之前烹饪的手法，到底是预备制作怎样的菜品，可是到了现在他才觉得自己是不是看错了。 茶水做基地，为汤面，还是冰沙的。 并且还有虾粉面团，这样的一道料理，似乎与他记忆里的那道食谱，相去甚远。 “没有就不能添加么？” “料理本身就是为了将食材的滋味展现到淋漓尽致。” “注意看他的这些动作，与原本的食谱有任何的冲突么？并没有！” “反而是将那纯粹的滋味展现得更加极致，将食材开发到了最顶端！” 幸平诚一郎知道自己的老友还是因为与外界交流太多，对很多的东西形成了既定的认知，要打破这个认知才有希望登堂入室，迈入更高的料理境界。 所以他的解释也没有留多少颜面，甚至是直接又具体。 寻常人会因此而动怒，或者生出什么其他的想法，可是诚一郎和堂岛银不一样，他们这样放肆的话说得多了去。 也不在乎这么两句，尤其是关于料理认知上的摩擦。 只不过他对于自己的看法却不会发生改变，因为在他而言，料理按照食谱烹饪并进行完善，这没有错。 可是一旦添加了太多的东西，就会显得不伦不类。 赵扶余的做法，简直就是已经重新解构了那个食谱，对于他来说完全是无法认可的事情。 料理之道上，没有真正的统一认知，也没有万千年不变的正确，谁也不能说堂岛银的说法是错误的，可是他现在却并不是天王级的料理人，所以他只能闭嘴。 在事实面前，任何的想法都得靠边站，除非你也拿出了一样的事实，才能引起他人的重视，注意，乃至是讨论。 见到自己老友没有说话，诚一郎自然知道他并非是明白了话里面的意思，而是依旧在一条路上不回头的走着。 这也未必是坏事，可是在诚一郎看来，或许之后堂岛银也可以突破到美食天王之境，可是到那个时候，或许不管是自己还是赵扶余都已经开始迈入另外一个领域了。 观念上的差距，就造就了进步速度的快慢。 这一点或许和料理之道正确与否无关，但是和料理人却息息相关。 ... 将泡好的茶汤，直接放入白玉盘内，形成了碧湖景象后，赵扶余便直接将其包裹好，送入了急冻柜内，可以说这一步令所有人都没有预料到。 因为怎么看赵扶余的料理应该都是那被无数人熟悉的食谱，来自江南水乡的优雅料理‘龙井虾仁’。 就算用的是神农草.茶，应该也是按照这道食谱的做法来进行的才对。 可是他们没有想到，除了浆制了虾仁这一步外，其他的所有步骤都已经发生了变化。 虾油和虾脑的提取，如果还能作为是将虾仁的甘醇味道更好的提取出来，届时淋在完好的料理上，增加其中的滋味来解释。 那么赵扶余对那茶汤的使用就完全是耐人寻味了。 更别说，烘烤过后的甘泉虾的虾壳虾头，都已经被打成粉末加入了面团当中，而面团里面还是利用的百泉泉水来揉面制作而成。 如今粉色的面团，不仅有着甲壳素那特有的鲜香味道，似乎还蕴藏着一丝丝泉水的甘醇。 谁也不知道赵扶余的下一步到底预备如何制作，可是他们都很清楚，似乎这位新晋的天王，又一次将传统的料理食谱解构，完成了一次华丽的转变。 令那些古老的食谱涌动起了全新的活力，更是将梦幻食材的味道展现得淋漓尽致。 只见他将那些掺杂了虾粉的面团，不断的搓揉，并且擀成面皮，又折叠后继续重复上诉动作，直到面皮劲道以后，才以刀切成细面，放入少许的淀粉，用透明的塑料袋装好，防止风干。 简单的处理了一下手尾以后，赵扶余就将那个紫砂壶拿了出来，把里面的三片神农草.茶取了出来。 经过了热水浸泡过后，这三片茶叶也显出了明显的变化，如同细针的叶片舒展了开来，大小更是变化了许多，若非是赵扶余将它们从水壶里拿出来。 恐怕在场的观众都不认为这些茶叶就是之前放进去的神农草.茶，毕竟叶片都出现了巨大的变化，尤其是叶片从针叶变为了类似于八面汉剑一般舒展开来的模样。 可以说这种茶叶的香气也凌冽了几分。 而将叶子拿了出来以后，赵扶余就直接将之前炸出来的虾油取出来了一小半，然后又加入了一半新的冷油，起了一个油锅之后，将茶叶直接送了进去，从冷油开始加热。zWWx.org 一直炸到茶叶水份消失，油温也升到两百度左右，整个茶叶只剩下了一股浓郁到了极点的香气。 此时茶叶的滋味，虾油的滋味，也全部都融入到了油锅当中，将茶叶就可以捞出来。 这样的一锅油再将温度降到一百五十度左右，便可以将浆好的虾仁一个个的下入油锅当中，用中低温的油锅将虾仁滑熟，泡熟。 不用担心会吸油，只要控制得当，虾仁本身不会残留多余的油脂，更别说还有茶叶和茶汤的加入，恰好可以去掉油腻。 反而因为这种混合了虾油以及茶叶炸过香气特殊的油脂，能将茶叶当中存在的那些涩味用油脂来化解。 更是能够将茶香，虾的香气长久的留存在口舌当中，而不是一下就消失殆尽，余味显得平淡。 将虾脑从虾油里面取出来，趁着热和滑到八成熟捞出来的虾仁一齐拌匀，然后将已经冻好的茶汤取出来，另外取一个锅子烧水，将之前做好的面条过水汆熟，不用透凉，就趁热放在茶汤盘的一边，而另一边就将虾仁和炒好的虾脑摆好。 再将炸过的茶叶捏碎，洒在虾仁上面。 最后将虾油再在茶汤外围浇淋一圈，既是点上鲜红色泽，也是添加上淡淡的咸度。 就这样一碗似乎没有多余烹饪，乃至是调味的料理便宣告完成。 几乎是在同一时间，一道光辉直冲云霄，撼动天地。 正是只有天王级料理完成，才会有的料理景象！ 也将整个料理会场都完全的笼罩，令在场的观众们发出了阵阵惊呼！斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅