第一百二十四章 酒杀之法
仙左卫门宣讲理念，自然也不可能直接掰开了揉碎了给众多料理人听。 毕竟他不是那小学的任课老师，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小学生，有着他的一点提点，自然就可以听得出后面隐含的意思。 如果听不懂，那么他们自然在料理之道上成就也就有限了，这些人也不值得再多花费心力。 一干料理人面面相觑的同时，也在不断的吸收着这些他们眼中可以学习对象的料理理念。 只不过他们始终没有搞明白，赵扶余的料理为什么可以这么普通的同时，拥有这么美妙的味道。 难道超级天才就是这么的超越了常规意义上的理解范围么？ 要知道，这个时候赵扶余的许多动作，就连是远月学园的很多料理人，在基础已经打下的情况下，也是已经有些看不明白了。 ... 既然是烹饪主食，那么自然稻米是重中之重。 这一点不管是赵扶余，还是其他人都没有任何的疑问，即便还有其他的食材要进行搭配，那也是为了让米饭的味道更加惊人和美味。 所以该如何烹饪米饭，这一点也是需要特别注意的。 食林寺内拿出来的米粒自然都是它们应该处于的最佳状态，甚至是比很多料理人亲自从稻谷开始制作成米粒还要完美。 就连苛刻如赵扶余也不得不承认，这样的稻米状态基本上已经是属于巅峰了。 不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也几乎没有任何的流失，香气的浓度是一般米饭的三倍以上。 在这样的情况下，哪怕是不懂煮饭的普通人，只是稍微清洗一下，将这些米饭丢入设定好的电饭煲里，也可以烹饪出一锅香醇美味的米饭。 可是用电饭煲，又怎么可能体现得出料理人的本领？ 虽然赵扶余很多时候，在夜中火也是偷懒使用的电饭煲，可不代表他就不懂得该如何仔细的去处理这些米饭了。 首先就要进行最基本的一步，搓洗！ 与很多人印象里，甚至是传授的不同的是，对于这等上佳的稻米，有一种理论是，要尽量的减少米粒间的摩擦，最大程度的保留米香和米的营养物。 只需要稍微冲水，淘洗两下就可以了，不用过多的处理。 可实际上，不管是什么样的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。 这是稻谷本身的特性决定的，因为需要经过晾晒以后，才能经过脱壳。 尤其是品质高的稻谷，更是不能以现代的风干技术来做这一步，需要稻谷自然的吸收阳光的照射，也是吸收了阳光的气息。 所以这类的高品质稻谷，不免的染上了灰尘，杂质。 搓洗便是为了让稻米干净的一步关键，而在味道上来说，经过搓洗过后，因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式，来搓洗。 这一手法也能去掉一部分多余的淀粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必须颗粒饱满圆润的同时，又粒粒分明。 要做到这一点，那么去掉多余的淀粉也是必须的。 搓洗干净的稻米，就这么装盆子里静静的放在流水底下，此时的水流不用太大，能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。 一直淘换到盆子里的水都干净了。 就可以关水，稍微浸泡一会。 大概是那么个十五分钟左右，此时的米粒吸饱了水分，就可以进行烹煮了。 别看赵扶余也是用了好几种手法，可实际上花费的功夫极少，并且在各个方面都控制着人工手艺的加入，要将稻米本身的味道释放出来。 所以主食求的就是简，赵扶余追求的就是这个简单的极致。 并没有太多复杂的东西，最关键的就是要将米饭的滋味完全的释放出来。 很快就只看到赵扶余拿出了一个砂锅，然后在锅壁上涂满了猪油，接着把水盆里的米饭全部都倒进去，然后将水稍微没过米饭一根指节，就可以直接将砂锅放到炭火上进行煲煮了。 大火烧开以后，盖上盖子以后留一丝缝隙，就可以转为中火了。 继续煲个七八分钟，等到煲仔上层的水份基本消失，砂煲里面已经可以看到米粒一颗颗成型的模样，膨胀起来的米粒将巨大的锅子几乎填满。 此时就可以用筷子在锅子处的中心区域，插几个口子，然后继续小火煲五分钟左右，就可以关火焖到米饭完全苏醒了。 那个时候米饭的味道便全部的释放了出来，混合米粒的滋味便会在一瞬间爆发出来。 丝苗米，五常米...种种的米粒混合在一齐的滋味，足够让人仅仅是闻到一些米饭的味道，便口水难以遏制的流下。 而这还仅仅是这道料理的三分之一！ 就在中火煲煮之前，赵扶余其实就已经提前来到了那被封闭了光线的篓子附近，在里面灌满了花雕酒的同时，还将篓子直接沉入了一个冰桶之中。 七八分钟过去以后，就可以听得到冰桶里面那原本还有些稀疏的声响，如今已经彻底没了踪迹。 这个时候，砂锅已经转为了小火，赵扶余也趁着这个空隙，将那冰桶里的篓子打开，只见一堆黄橙橙细细长长，又散发着粘液的生物就浮现在了众人的面前。 也就是在这个时候，他们才知道赵扶余的这道主食到底是要配合什么东西。 正是许多人喜爱，也是许多人恐惧的食材...黄鳝！ 作为大补之物，这种食材一直是许多人心头好。 不过同样也是不少人为之色变的食材，因为黏黏糊糊的外表，还有它随身带着的土腥味。 这种食材要处理好，就需要很多麻烦的步骤，而且最好是可以迅速的宰杀，将血液也留在肉里，鳝鱼血才是鳝鱼的大补。 可同时也是腥味的来源。 所以赵扶余才用了酒杀的办法。 用花雕酒灌醉后，再以冰桶极速的降温，将其假死。 之后再处理的时候，就会更加轻松，也会减少大量的土腥味了。 快速的宰杀从背脊破开，去头内脏和去骨，用刀划下来，很迅速的就将一片夹带着血液的肉片放到了一个盆里。 也就是几下的功夫，一大盆就已经完成了。 姜丝，紫苏，葱，蒜，小米辣，稍微配好。 鳝鱼肉片也被切成了细丝后，等待接下来的处理。 也就是在这个中途，被从炭火处拿下来的煲仔，一股浓郁的米香味也是越来越强烈...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅