第一百一十四章 酒中蕴鲜
烈焰燃起，无数人的目光即便是已经转移开，也又一次被吸引了回来。 坐镇在评委席当中的四位，更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏，尽皆露出了讶然的神色。 “浸炸炒烧。” “光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。” 风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余，神情里显出惊色的同时，也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。 这是实实在在用一次次食戟的战绩，让世人承认的名望。 也是他将点灵厨祭的手段传授出去后，众人心悦诚服的敬仰。 “如果老身没有猜错，他接下来还要闷和烧。” 见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼，风花林月眼中也露出了一抹神光。 以酒入菜，实际上她所擅长的一些食谱里，也有这类的手法。 不过如此粗犷的方式，简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中，她也是首次见到。 奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精，也将酒香长久的留在了锅内，顺便带走了仅剩不多的腥味。 直到那锅中的火焰渐渐消失，留下了满锅的清香，以及残留在食材上的镬气，接下来就是加入清水，开始闷煮的功夫了。 同时间也需要进行调味。 ... 白胡椒粉，盐，糖，一小勺的陈醋，少许的生抽提味，一勺的酱油上色。 调味料使用的并不多，也不是多么的复杂，不过放入的方式也有不同。 酱油，生抽，盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入，这样味道渗入的同时，内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。 而陈醋则是要顺着锅边淋下去。 稍微带点锅气的同时，醋酸融合在泡椒的酸味当中，去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味，更添几分香醇。 在口腔当中呈现出鲜美的时候，就不会那么的负压强大，能够让人一口接一口不断的连续品尝。 调味放好，直接就可以开始闷煮了，赵扶余盖上了锅盖，将炉灶的火焰调整成中小火。 不用闷煮多久。 这是金鳗甲鱼的特性决定的，否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上，可是这种特殊的梦幻食材，生前极为凶勐的同时。 它的肉质是松散滑嫩的，即便有着油锅的定型，如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散，缺少了一些应该有的口感。 所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。 为了掐准这个时间点，赵扶余也是在烹饪的时候，不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣，查探着它在锅内的时时情况。 ... 在闷煮的时候，也不代表赵扶余就可以空闲了。 实际上这个时候他还得处理砂锅的事情，既然是叫火焰鳗甲煲，那么煲的手法也肯定不能少。 这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。 依旧是姜蒜粒的配搭，还必须加上切好的红葱头，这种带有刺鼻性气味的材料，在通过高温的转化后，形成的硫化物质进入食物当中，会显出一种诱人食欲的香气。 也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。 当姜蒜红葱头这三者结合在一起，就是煲类的三杰，任何的煲类食材都可以与它们搭配，并且衍化出美妙的滋味。 这也是粤式菜肴当中一大类型。 而在准备好了砂锅了以后，那闷煮的时间也基本过了一半，剩下一半的时间就可以把火转得更大一分，让锅内的汤汁自然粘稠。 尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合，会形成粘稠得如同勾欠了一样的汤汁，那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心，关键里的关键！ ... 与其他料理人还在处理食材，甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分，远远还谈不上开始料理不同。 不到一个小时的时间，赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。 这样的神速也是令人始料未及。 尤其是当他开始全心意料理的时候，动作便彷佛拥有一种磁性，将所有人的目光都吸引了过去。 除了同样在料理当中的厨师之外，其他人彷佛再也看不到别人了。 这样的力量，更是让许多料理人心中震惊，因为这几乎是迈入了天王领域的存在，才会拥有的境界，甚至那些半步天王也大部分没有这样的本领。 “深不可测啊...”爱读小说app阅读完整内容 “与扶余主厨对比，我们简直就好像是蠢货一样，白活了这么大的岁数。” 四宫小次郎一直以自己的天赋为傲，可是在见到了赵扶余这样的存在后，再骄傲的人也会被打击得片甲不留。 如今更是只剩下了最纯粹的崇敬。 也就在他们感慨的时候，赵扶余的料理也终于来到了最后的关头。 本来还被分散了心思的料理顿时又一次被牢牢的吸引了过去。 ... ‘咕都，咕都，咕都’ 不断发出的声响，那是来自锅内已经完全粘稠的汤汁与食材互相交替散发出的闷响。 越是低沉也越是代表了汤汁的粘稠，以及酱汁的味道和食材的融合程度。 哪怕是赵扶余这样的料理人，在见到那酱红色的金鳗甲鱼的肉块时，也忍不住吞咽了一口口水。 能够让料理这道菜品的料理人都生出食欲的料理。 这样的美味，自然是不做他想了！ 紫苏叶，大蒜叶切细丝备好，砂锅此时就可以加入少许的底油开始加热，将姜蒜粒红葱头放入其中，开始不断的翻炒，直到葱姜蒜都染上了焦黄，砂锅锅底也浮现出了一层层焦黑的模样。 一股股浓郁的辅料香气荡漾开来，这也预示着砂锅的温度已经达到了最佳的程度。 这个时候，就可以将汤汁连着所有的食材全部转移到砂锅当中去了。 此时就可以听到‘滋啦啦’‘滋啦啦’的响声，在砂锅内出现，不断沸腾奔涌的浓稠汤汁，几乎已经溢出了砂锅之外。 就在这个时刻，将大蒜叶，紫苏叶全部洒在上面，然后盖上盖子，立马将伏特加用小白酒杯装那么一杯，沿着锅壁倒下，接着将那酒精点燃。 ‘彭’的一下。 一股火焰笼罩着砂锅，不断沸腾的汤汁鼓动着砂锅锅盖，也带起了浓郁至极，简直让人目眩神迷的香气。 于此同时，一道霞光迸射而出，将在场所有人都惊动！ “怎么可能？！” 诧异声连绵响起，彷佛将整个广场都填满...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅