第一百二十一章 四海归一宴
“今天算是有大餐吃了嘛？” 因为自己是新人，叶修对于赵扶余这么烹饪一个巨大的食材，到底会有什么情况并不是很了解。 于是就开始向着周围的熟客们打探。 “不好说，一般来说店长是根据我们的要求制作料理，这样单单针对食材，进行料理烹饪，并没有做过几次...” 炭治郎面对新食客的询问，也是给出了他非常直接的回答。 不过大蛇丸倒是不担心什么，以赵扶余的厨艺，明显又在极速进步的程度，他们只需要期待料理的奇特，而不用担心料理好不好吃，合不合胃口了。 尤其是在还有两个孩子的情况下，赵扶余肯定会将味道的多元发挥到极致的地步。 ‘或许可以从这里面看出来，店长的料理技艺到底到了一个什么地步？’ 若有所思的神色，也代表了他一直在想尝试窥探的，赵扶余在料理领域是否是真的没有极限。 ... “看来这种东西，也是很有意思的啊...” “还能让扶余店长亲自开一个全蛙宴。” 壬生京四郎看着那庞大的青蛙在赵扶余的手下开始分割，陷入了思索之中。 而鬼眼狂则是拿着自己的平板电脑，仿佛终于打开了什么开关一般，开始按得不亦乐乎。 甚至是拉上了身边的祢豆子开始了什么对战游戏一样，陷入了玩乐之中，完全没有在意京四郎在说什么的意思。 而察觉到这一点的京四郎，在看了一眼陷入游戏之中的鬼眼狂后，也是无奈的摇了摇头。 ... ‘先得把食材都分割完成。’退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。 巨大的青蛙,被赵扶余剥皮，去掉头部,青蛙皮并不算是多么好的食材虽然是富含了胶原蛋白,可是拥有不少的毒素和寄生虫在上面,这一时间赵扶余也没有什么好的办法全部去处理掉。 所以干脆将它去掉就好了。 而头部的眼，舌头,脑子等部位，也被赵扶余一样的切除，同样是防止寄生虫之类的东西。 只留下了链接躯干的一小段,这一部分如果是寻常巴掌大的青蛙，大概也就去掉脑袋的时候一起被去掉了，不过这是等人大小的青蛙,反而是留下了几乎有半个小臂长的一块雪白的肉段。 这块近乎于脖颈部位的肉，虽然没有一般动物那么常年活动的韧劲嚼劲，却也会更多了一分青蛙这种食材独有的弹性滑爽。 用来清蒸效果就是最佳。 等赵扶余将这一块肉分割好,放到盘子里面之后,又很快就盯上了这巨大青蛙的几只爪子,一般的爪子自然是没有什么肉。 可是这么大的青蛙，也让它的爪子上面缠满了一般小青蛙无法比拟的肉量以及胶质。 在稍微修饰了一下爪子的前端后,四个青蛙爪也被赵扶余放到了一边，预备接下来再进行处理。 而剩下的,还有蛙肚,两个大腿肉,两个前腿肉，以及中间这段主骨头上最为滑嫩又柔软的背脊肉了。 一般人吃青蛙或者牛蛙之类的，盯着的就是肉量丰腴的大腿肉去的,可是真正的老饕才知道,那看似没什么肉还有不少骨头的背脊部位的肉，才是最滑嫩,柔软的。 可以说一块背脊肉送入嘴里,然后不断的嗦吸,感受那滑嫩的肉，裹挟着酱汁一齐送入嘴里,那种美妙的味觉体验,简直比什么其他的食材都要惊喜无数倍。 谷騳这也是为什么青蛙这种食材，一直以来都是那些好（四声）吃,又囊中羞涩的食客眼里,最完美的下酒菜。 将这么几大类的部位分割出来，赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。 与一般人想的不同,赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。 并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。 这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。 ... 将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。 而剔除下来的骨头，赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面，用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。 不用放什么特别的东西，就是葱姜，然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候，再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。 就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。 这也就是全蛙宴的主食之一。 田鸡粥！ 源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。 哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。 赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。 可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。 此时还没有到需要处理粥底的时候,每隔几分钟搅动一下,防止糊底就可以了。 把放入了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。 赵扶余就开始处理起蛙肚来，这种原本需要好几十只青蛙集合起来，才能烹饪一道料理的食材，如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚,自然也需要稍微来处理一下。 不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。 关键的是在切完以后，要用冰水冰镇着，只有冰过以后，再滤干了水分进行爆炒，才能保证蛙肚的清脆。 在处理了这么一手后，赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。 青蛙爪，以及半截前腿！ 与其他的食材不同，青蛙的肉质富含了水份，一旦过早就进行腌制，那么很快就会泄出水份出来，不但会影响成菜时候的美观，更是会让嫩滑的肉质收紧，变得略微有些塞牙。 所以处理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的时候，现炒现烹现腌制。 提前腌制对于蛙肉这类的食材来说，并没有办法达到最好的效果。 而只是看看粗略的处理手段，就已经可以从中品出，快炒，炖煮，清蒸，好几个手段。 汇聚了几乎中州好几个流派的办法，可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。 这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅