第607章 初试蚵仔煎
薄一点的勺子更容易将鸡茸切开，因为就算是下面垫着的薄荷叶子也不适合用太大的力气去压。 毕竟下面搭建鸟窝所用到的是蛋松，承受力不强。 而霍央也是在接过勺子的一刻才想到这方面去，他发现陈年居然连这一方面也能想到，不禁露出了笑容。 之后品尝的环节反倒没有什么特殊了，这菜如果按照正宗的做法做出来，味道基本上都差不多，只要把每一味食材都处理得当，就不会出什么大问题，手法还是那些手法，技术也差不多还是那些技术。 果然霍央在尝过之后也不禁点了点头。 “可以，味道不差。” 陈年从始至终都没有用到太多的食材，当然这个不多指的是量而不是种类。 主要最后做出来成品就是这么一小份，所以用太多也难免浪费，如果是在饭店里做，到时可以多弄一些，然后就像是挤丸子一样，每一次从鸡茸当中取一部分出来做菜。 但这个菜如果真要放在店里去做的话，其实还是挺麻烦的，除非有人帮忙去做蛋松。 在听到霍先生说可以了之后，陈年脸上抑制不住的露出喜色：“谢谢师父。” 陈年连声道谢。 然后便开始主动收拾起了桌案，在师父面前自己就不用端着了，勤快一点儿，机灵一点准没错，这是陈年从以往和师父们的交流之中总结出来的经验。 “那些书你没白看，等回头我再去给你拿几本书，你先看着，再有不到十天船就到美国了，到时候我再带你去看一些展览，还有些餐厅也是值得去尝一尝的。” 陈年通过了这最后的考验，霍央也真正的把陈年当做了自己的徒弟看待。 “好的师父。” “这次船到了美国之后会停留大概三个月的时间，期间白金之星号要进行一定程度的修缮改造，还要售卖船票宣传，这都是需要时间的，给你发的工资只要你不挥霍肯定是够花的，就算住旅馆住酒店也没问题。” 听着霍先生悉心的叮嘱陈年点了点头：“好的师父，我知道了。” 随后霍央便转身离开了一会儿，没过多久又拿着四本书过来：“你再看看这几本书，你的英语应该是没问题的，要是真有不认识的也可以去找别人问一问。” 陈年低头一看，发现这四本书当中有三本都是英文写的，还有一本居然是用意大利语写的。 “师父，你也懂意大利语吗？”陈年不禁好奇问道。 “如果这样说的话，我其实懂十几门语言，基本上流通比较广的那些语言我都会。” 陈年不禁肃然起敬，这才是学霸，看来自己也要向师父看齐了！ 最后陈年带着这几本书就回到了自己的房间之中，英文书籍当中确实是会出现很多陈年不认识的单词，因此前面那几本书陈年就看得特别吃力。 虽然陈年是正儿八经大学毕业的毕业生，但是学校里学的东西和出来用到的东西总是会有些不太一样，哪怕大部分的单词或者短语陈年都认识，但是在这种专业的书籍当中，难免还会有不少不认识的单词。 所以每次陈年遇到不会的就直接记下来，然后第二天带到厨房里直接问自己手下的那名帮厨迪伦，毕竟对方就是英国人。 不过好在这些书当中有一些是密密麻麻的全部由单词组成，有一些是图文并茂的杂志，所以看起来也没有那么麻烦。 包括这一次霍先生给的书也不例外，包括那本意大利语的说其实也是一本美食杂志，只不过比较厚一些。 回去之后大致的翻开看了看，其实感觉和英语杂志差不多，只不过意大利语的自己能认识的更少一些。 “算了，看不懂的回头找托尼欧问问就好了。”陈年将这些书都放进抽屉里，然后关灯睡觉。 在之后的几天当中，陈年打算做一下蚵仔煎，蚵仔煎的做法有好多种，先前小黄就有说过，蚵仔煎发源于福建的泉州，但是在厦门、漳州、台湾，甚至潮汕也都有不同的蚵仔煎的做法。 而蚵仔煎的蚵仔其实是闽南话是当初穷苦人民用来填饱肚子的东西，在泉州有个地方叫做浔埔村，距离大海只有相隔着一条路。 这边的女性从宋朝的时候便有头上带花插象牙筷的习俗，而且也是福建的三大渔女之一。 而这边的特产便是海蛎，俗话说靠山吃山靠海吃海便是如此，在比较贫困的时期，这边的人们就只能靠从海里打来食物吃，而那个时候大海也没什么污染，所以海蛎这些东西特别多，经常海浪一冲，岸上就到处都是。 于是他们就把这些捡回来，每天吃。 当陈年在听到这个故事的时候，感觉还是有些惊奇的，毕竟他以前也听说过，在很早之前的上海也很穷，那里的人们没有吃的，每天只能靠吃大闸蟹来度日。 这让陈年这个从小在内陆生活长大的人来说，是有一点想象不到的。 毕竟这些东西在他们那里价格向来都十分不菲。 不过这不是最重要的。 在浔埔村中，人们靠着海蛎来度日，甚至还会用海蛎的壳去盖房子，而这里也正是这道菜的发源地。 蚵仔煎其实也叫海蛎煎，想要做的话就必须先把蚝肉取出来洗干净。 由于海蛎一直都生活在大海之中，所以肚子里是有不少沙子的，在做之前就得把里面的沙子都洗干净才行。 将海蛎一个个地撬开，陈年将里面的蚝肉取出来，前前后后的一共搞了一百多只，撬的陈年手都酸了。 好在这东西搞多了也就有了技巧。 在将这些蚝肉又全部洗好之后，陈年这才擦了一把头上的汗，果然自己在这方面还是个菜鸡，真要熟练，那还是得当地的渔民。 以前陈年就有看过记录片，那些渔民们脱壳取海蛎，那叫一个轻松，就像自己吃饭喝水一般简单。 在处理好所有的海蛎之后，陈年打算先尝试一下台湾的版本。 毕竟从小到大还是在台剧里听到这个名字听的最多了。 之前小黄就有说过，台湾地区的蚵仔煎偏软烂一些，酱汁的味道也会比较偏甜一些，其主要做法就是要稍微多放一些地瓜粉，陈年先来了三勺，然后又来了三勺太白粉。 当然地瓜粉其实也就是红薯淀粉，而太白粉也就是生的土豆淀粉，只不过在闽南和台湾地区是这样的叫法，陈年也就入乡随俗了，虽然他感觉这样的称呼有一点机车。 但谁年轻的时候还没有模仿过弯弯的机车腔调说话呢？ 随后陈年又用了些盐和白胡椒粉放入其中调了个底味，最后加入适量的水进去搅拌均匀，成糊。 等到里面没有气泡也没有结块之后，就取了勺子从中舀了一些倒入分装好的盛着海蛎肉的碗里，抓拌均匀，使其均匀上浆。 等到抓拌均匀之后，陈年热锅下油，等油烧热之后，再把已经处理好的海蛎肉下入锅中。 并没有急着翻动，而是等到一面差不多定型之后才翻了翻，由于海蛎肉是很容易熟的，所以没过多久就开始出现焦黄之色。 这时陈年又把剩下的粉浆倒入其中。 这让陈年感觉有一点像是水煎包，也是先将包子煎一煎，然后再倒入面糊下去，让它们都连在一起。 只不过在蚵仔煎这道小吃上面，倒入粉浆的目的是将它们包裹在其中，只露出上面的一部分来。 在锅壁高温的作用之下，倒下去的粉浆迅速便开始凝结，当陈年停手的时候，最下面那一层紧挨着锅的地方，已经完全变成了固体，只有上面还没有完全凝固。 趁着这个时候，陈年直接单手打了一颗鸡蛋进去，随后又加入切好的小白菜。 就这样又煎了一会儿，等到下面已经凝固的差不多了，陈年直接一个颠锅，让蚵仔煎整个飞起来，在空中划过一道优美的弧度，以空中旋转翻滚一百八十度的姿势又重新落入了锅中，完美降落没有溅起半点水花。 在翻过去之后，里面还没有凝固的粉浆也十分有包容性的把小白菜和另一面的海蛎以及鸡蛋都包裹了进去。 等到差不多另一面也煎好之后，陈年又来回的翻了两三次，直到两面彻底煎好。 最后关火盛出装盘。 装盘之后就是刷酱，在刷酱的时候陈年颇有一种当初在店里做鸡蛋灌饼时刷酱的感觉。 只不过这个酱也有点不太一样。 这是直接从小黄那边拿来的，据小黄所说，这个酱是用番茄酱、味增、蚝油、糖、白胡椒以及少许豆瓣酱熬出来的。 但吃起来基本上没有什么辣味儿。 当然这些也都是小黄说的。. 在做好之后陈年看着这一份蚵仔煎闻着确实是很香，酱汁刷在上面也很诱人。 用筷子夹了一块下来，一口咬上去外皮是那种有一点点脆的感觉，略带一点点的酥，内部柔软香滑又不失Q弹。 那一层酱汁酸酸甜甜，颜色粉粉的也比较开胃。 这个酱汁据小黄所说是他自己做的，而且小黄说其实这些酱汁不太有标准的做法，因为各家的酱大多都是自己调制的，只有一个大概的偏好方向。 “还不错啊。”陈年不禁感到有些惊喜，果然能被闽南或者弯弯地区奉为经典小吃的蚵仔煎还是有点东西的。 这完全就是按照小黄所说的做法做的。 里面的海蛎没有过熟，吃的时候满满的都是鲜味儿，而且由于是自己做的，所以陈年在里面放的海蛎数量也够多，一口下去满满的都是海蛎。 整个就感觉特别棒。。 陈年三下五除二的就把这一份海蛎煎都吃完了。 “有点儿不太过瘾，感觉还想吃。”陈年不禁一个人嘟囔着。 不过接下来还要做其他的版本，所以倒也不着急。 接下来陈年打算做泉州版本的。 说起泉州版，本来做法上还是和台湾有一定区别的，陈年先拿出鸡蛋来将其打散放在一旁备用，随后又切了许多姜蓉和蒜末啊放在海蛎当中。 当小黄在说这个版本的时候，还说他的孩子从小时候就非常不喜欢吃姜，每次在他做蚵仔煎的时候都会要求他不要放姜进去。 但黄师傅身为一个厨师，怎么能容许自己的孩子挑食的，所以每次都会放很多姜进去。 结果到最后做出来，他的孩子还是会一边吧嗒吧嗒的掉眼泪，一边大口的吃。 随后陈年又一次往里加入鸡粉、精盐还有蚝油，然后又倒了一点福建的老酒进去。 当然，这老酒也是陈年从小黄那儿拿的。 又放了些白胡椒进去，最后陈年又往里加入了很多的蒜苗。 但当时小黄说的是也可以在里面放萝卜丝什么的，反正每家的做法都不一样，但他说知道的较为正宗一些的做法就是放蒜苗。 放好蒜苗之后，陈年又往里面加入红薯粉，虽然原材料和刚才的地瓜粉一样，但刚才的地瓜粉是直接搅成特别细的面状，而这红薯粉则是一小块一小块的颗粒。 这样在搅拌的时候就没有刚才那么稀。 “估计这次放红薯粉的目的就是为了防止里面的海蛎爆开吧，毕竟在高温的作用下海蛎是会出现这样的状态的。”陈年在心中思考着其中的原理。 等到搅拌均匀之后陈年先热锅热油，然后将油在锅中滑了一下，然后再将油倒出，趁着锅壁全部都沾满油的时候，陈年将刚才调好的海蛎倒入其中。 微微的炒动了一下，以确保让每一粒海蛎都能够被煎到，这样做出来也会更香。 微微翻炒了两下之后，陈年又开始用铲子将锅中的食材进行按压，让其变成一块饼状。 在福建地区的蚵仔煎是要比台湾地区的蚵仔煎更加干香一些的。 等到底层煎的差不多了之后，陈年再一次将鸡蛋轻轻的挂在边上。 等到其定型了之后才颠勺翻了一面。 原本陈年刚才在吃过了那个版本的蚵仔煎之后就觉得相当不错了，但在看见这一版本的蚵仔煎之后，不禁眼睛都亮了起来。 “这要是不好吃我直接下去把太平洋喝干！”爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）